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17款爆浆又小巧可爱的泡芙,你抵挡得了吗?

时间:2020-06-04  阅读:555  点赞次数:494  

香栗泡芙

17款爆浆又小巧可爱的泡芙,你抵挡得了吗?

 

材料

鲜奶100g,黄油115g,栗子蓉50克,低筋粉160g,水100g,盐2g,白砂糖34g,全蛋230g,牛奶250克,蛋黄20克,玉米澱粉30克

做法

1.泡芙体:水100g,鲜奶100g,黄油100g,盐2g,白砂糖4g,低筋粉160g,全蛋200g(左右)烘焙:190度,中层,约20分钟,观察上色程度,上色即可取出 
2.水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅,加热沸腾转小火 
3.筛入低粉,边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌,成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候,也可以离火操作完再加热 
4.放入大一点的盆中冷却至60度以下,变得不再烫手即可,这样是为了避免加入的蛋液凝固 
5.分数次加入蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型,缓慢低落为宜。不要连续低落太稀,也不要无法低落太稠 
6.然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴,放到杯子中,挽下裱花袋装饰蛋糊 
7.装好裱花袋,垂直对準烤盘,挤出等大的蛋糊 
8.挤好的蛋糊会有小尖,不要紧,稍后调整 
9.用刷子蘸上蛋液,刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头 
10.放入预热好190度烤箱中,加热20分钟左右 
11.刷上蛋液的泡芙非常光亮,上色即可取出 
12.待泡芙冷却后,从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴,长嘴的那种 
13.栗蓉蛋乳泥原料:牛奶250克,白砂糖30克,蛋黄20克,全蛋30克,玉米澱粉30克,黄油15克(无需软化),栗子蓉50克 
14.牛奶+白砂糖煮沸 
15.蛋黄+全蛋+玉米澱粉混合均匀 
16.把混合好的蛋液澱粉缓缓倒入牛奶中 
17.不断用蛋抽搅拌,避免糊锅。我感觉有点稀,又加了10克的玉米澱粉(原料里面为加过后的重量) 
18.感觉搅拌起来有些阻力时,离火继续搅拌。此时蛋抽要不断的搅拌,因为里面含有的澱粉,仍会让液体慢慢变稠。并取50克的栗子泥和黄油加入到锅中 
19.搅拌均匀,至栗子蓉完全融合即可,栗蓉蛋乳泥完成

巧克力泡芙

17款爆浆又小巧可爱的泡芙,你抵挡得了吗?

材料

低粉30克,无糖可可粉3克,水50ML,安佳无盐黄油22克,岩盐1克,鸡蛋1个,防潮糖粉表面装饰

做法

1.锅中放入水、切成小块的奶油、盐 
2.中火加热至奶油完全溶解呈沸腾状态 
3.离火后加入过筛的低粉和可可粉 
4.用木勺拌匀成麵糰后再用中火边加热边搅拌到锅底呈现薄膜离火 
5.将麵糰移到打蛋盆中,等麵糰稍稍降温后,逐次少量的加入打散的蛋液 
6.直至提起麵糊落下时呈光滑倒三角形的状态 
7.装入有1cm圆口花嘴的裱花袋中 
8.在烘焙布上挤出三连的圆形,8组 
9.200度烤至泡芙完全膨胀后,改成180度,总共约30分钟 
10.出炉晾凉,在顶部1/3处切开,挤入卡士达奶油,盖上盖子,撒糖粉装饰

起酥泡芙

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材料

面煳材料:186公克,水130公克,盐2公克,沙拉油77公克,高筋麵粉103公克,起酥皮10张,内馅:25公克,植物性鲜奶油160公克,鲜奶315公克,细砂糖75公克,全蛋53公克,低筋麵粉20公克,玉米粉12公克

做法

面煳作法:
1.高筋麵粉先过筛备用,将水、盐、沙拉油一起放入锅中煮沸,再将作法1的高筋麵粉放在纸上成一直线倒入锅里,且急速搅动,待油、水均匀且呈现胶化后即可关火。2.将作法2之材料放入搅拌缸中拌打,待温度降至约60℃,再将全蛋分次加入拌匀,及成面煳。以刮刀沾取面煳,且注意观看面煳流下的情形,如果流下时呈三角形、薄膜不滴下即可。
3.将作法2完成的面煳装入挤花袋中,且挤在起酥皮上,大小、间距需一致,重複动作至面煳用完为止。
4.在作法3的小面煳表面喷上少许水,再放入烤箱以210℃/200℃,烤40分钟。
内馅作法:
5.牛奶先加热至90℃;低筋麵粉与玉米粉一起过筛备用。6.馅料的全蛋加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀,再加入作法5的粉拌匀备用。
7.将作法6的热牛奶沖入作法2中,再移至垆火上加热,以小火煮至呈现胶凝状即可熄火,而且中途需不停搅拌,以防焦底。
8.将作法4烤好的泡芙从侧面切开1/2,先挤入打发的鲜奶油,再挤入作法7的内馅即可。

栗子泡芙

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材料

栗子去皮200克,黄油40克,白糖50克,水少许

做法

1.将栗子去皮后放在搅拌机中加适量的水
2.搅拌成泥状
3.然后倒入平底锅中(不要用铁锅铁锅颜色会发黑)
4.加入适量的白糖(白糖根据个人口味。适量添加)
5.再加入黄油
6.用中小火炒至将干即可

焦糖泡芙

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拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术,在这里的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水,熬煮至140℃后,放凉降温至60∼70℃使糖液变浓稠后,再用器具辅助拉成糖丝,细砂糖的量要多,做起来的拉糖才会脆。

材料

泡芙面煳适量,布丁馅适量,细砂糖100公克,麦芽糖少许,水20公克

做法

1.将面煳装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面煳中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面煳。
3.面煳全部挤好后,即可在表面喷洒水气。
4.以180∼220℃烤温,烤约35∼40分钟,即可取出放凉备用。
5.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。
6.将细砂糖加水,用杓子不断搅拌,加热煮至浓稠状。
7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖,放置至焦糖凝固即可。

抹茶菠萝皮泡芙

17款爆浆又小巧可爱的泡芙,你抵挡得了吗?

材料

菠萝皮:黄油30克、细砂糖20克、低粉38克 

泡芙:黄油45克、水90克、糖少许、盐少许、低粉60克(过筛)、蛋2个 

馅儿:动物性淡奶油200ml、砂糖50g、抹茶粉适量

做法

1、皮製作:黄油软化,用电动打蛋器打发后加入砂糖继续打发,最后筛入低筋麵粉揉团,放入冰箱冷藏。 
2、泡芙製作:将黄油、水、糖、盐放入锅中大火煮至沸腾,然后加入低筋麵粉,小火煮到锅底出现一层白色膜。关火将麵糰放在大碗中放凉,然后分三次加入鸡蛋液,搅拌均匀。 
3、拿出冰箱的皮,烤盘中挤入泡芙之后,取一小块皮麵糰,搓圆压扁然后铺在泡芙上,记得轻轻地贴紧一点点。然后就可以放入预热的烤箱中烘焙了。 
4、馅儿製作:加糖打发淡奶油后加入抹茶粉搅拌就可以了。 
5、烤箱中层,180度,20分钟。 

卡仕达酱泡芙

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材料

泡芙麵糊:,黄油45克,水90克,糖少许,盐少许,低粉60克,蛋2个,卡仕达酱:,蛋黄3个,细砂糖40克,牛奶250ML,香草豆荚1/2根,低粉25克

做法

1.泡芙做法:黄油切小块后,加水、糖、盐,放锅中煮沸,立即离火,加入过筛的低粉,搅拌均匀;
2.拌匀后再次开火,中火,边加热边搅拌,知道锅底出现一层薄膜,关火;
3.麵糰倒入另一个大碗中,分三次加入蛋液,每次都要充分搅拌均匀,最后的麵糊勺子舀起会形成倒三角型,缓慢的滴落;
4.麵糊放入裱花袋,挤在铺油布的烤盘上,中间留点间隔,烤的时候会膨胀起来,表面撒核桃碎和砂糖;
5.烤制:预热180度烤箱,中层,30分钟(我的花嘴比较小,挤得迷你小饼,大概烤了20几分钟就好了),烤好后焖在烤箱中,降温后再拿出来,在烤网上彻底冷却;
6.卡仕达酱做法:把香草豆荚中的籽剥入牛奶中,加热到微沸;
7.蛋黄加细砂糖搅匀,加过筛低粉搅匀,一点点加入煮到微沸的牛奶,边加边搅拌均匀;
8.蛋黄牛奶液过筛,放小火上加热,边加热边搅拌,直到浓稠;
9.离火,贴着酱封层保鲜膜,放冷水盆中镇凉。

小诀窍

1.一步步按照方子做,成功率还是蛮高的,麵饼很神奇的就鼓胀了起来2.自由教的冷冻泡芙麵饼的方法非常好,就是挤好的泡芙不烤,直接放冰箱冷冻,冻硬了装保鲜袋冻着,想吃的时候,直接把冻得半成品放烤箱烤,时间加十分钟就可以了,我冻了一包,一星期后烤,和新鲜的完全一样,超快捷啊~3.大家的卡仕达酱一般能放多久啊,我的冰箱冷藏了一个星期也没坏,而且放了两三天后,香草籽的香味完全都融进酱中了,感觉比刚做好的时候更好吃啊~4.我在做冰淇淋时提到过的香草糖,就是做这个卡仕达酱剥下来的香草豆荚壳,埋在砂糖罐子里就可以了,也算一物多用哈~

香草芒果泡芙

17款爆浆又小巧可爱的泡芙,你抵挡得了吗?

材料

馅:两个蛋黄,玉米澱粉,牛奶,白糖,芒果 
泡芙:黄油,盐,糖,鸡蛋 
巧克力

做法

馅: 
1.两个蛋黄打发,加1 t玉米澱粉1 t all purpose拌匀 
2.1/2 c牛奶加4 t白糖小火煮开,与1拌匀 
3. 一只小黄芒果对半剖开带皮从核上割下来,划格子翻开把果肉切下来,用勺子捣成泥 
4. 2中混合物从火上移除,拌入3,关冰箱 
5. 打发1/2 c heavy whipping cream,拌入4,继续关冰箱 

泡芙: 
1. 1/4 c黄油2/3 c水1/2 t盐2t糖中火煮开 
2. 1 c cake flour拌进去烫熟到不粘锅,一定一定要烫熟,从火上移开 (后来发现还 
是喜欢吃all purpose的皮。。) 
3. 一点一点加打散的全蛋液,用橡皮刀拌到2里,一直到可以挂倒三角。我买的鸡蛋 
小,加了3个半左右 
4. 用勺子一坨一坨放在baking pan上,用勺子或者手指沾冷水整理形状 
5. 400F 15 min + 250 F 25 min 

然后: 
1. 泡芙切开把馅填进去 
2. 低火化开一些巧克力,淋在泡芙上

香草小泡芙

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材料

1、泡芙馅(北海道戚风馅):牛奶100ml,白砂糖3tbsp,蛋黄2个,玉米澱粉1tbsp, 
低粉1tbsp,香草精1/2tbsp,鲜奶油 heavy whipping cream 100ml 
2、泡芙外壳:低粉100g(210ml),水160ml,无盐黄油 6tbsp,白砂糖1tsp,盐1/ 
2tsp,鸡蛋3个打散

做法

(一)泡芙馅 
1.分离蛋黄、蛋白。 
2.打发蛋黄,打至浓稠,颜色变淡,体积变大,四五分钟的样子。 
3.加入粉类打匀成麵糊 
4.牛奶和白砂糖煮沸后关火,加入1/3上一步做完的麵糊,搅匀,再加1/3继续搅匀,最后把麵糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。 
5.继续小火加热至沸腾,关火,把奶锅放进冰水不断搅拌成顺滑糊状。盖上保鲜膜进冰箱冷藏。 
6.打发鲜奶油,打发程度为能保持花纹即可,然后和冷藏过的香草糊混合均匀,泡芙馅就做好了,继续冷藏待用。 
(二)泡芙外壳 
1.水+盐+糖+butter,中火加热融化黄油直至沸腾。 
2.转小火,一次性倒入低粉,快速搅拌混合至不粘锅,关火,稍放凉至温热不烫手。 
3.往麵糰里加蛋液。要分次加,每次加四五勺,搅拌均匀等麵糰将蛋液完全吸收才能加下一次;这样一直重複,直到提起木勺可以看见麵糊呈倒三角就可以停了。3个鸡蛋不一定会完全用完。(不过我的用完了还有点干,就又加了一点牛奶) 
4.取泡芙麵糰,两个办法,不嫌麻烦就用挤花袋,简单的就用两个勺子操作,取很多小麵糰,大概整成球形,保持一定的膨胀空间,如果弄出来的麵糰带尖角不够圆之类的,可以拿个勺子蘸一点点水压一下。 
5.410F先烤15分钟,然后转360F烤25分钟。烤的过程中一定不能开烤箱,在外面观察一下里面变色情况,金黄就差不多了。 
6.烤完拿出泡芙壳,凉一会,然后切口,用挤花嘴装馅。

酸奶泡芙

17款爆浆又小巧可爱的泡芙,你抵挡得了吗?

 

材料

低粉65克,黄油55克,盐1克,鸡蛋2个,水100ML

做法

1、黄油和盐,清水放入锅内煮至沸腾后马上离火。 
2、立即筛入低粉。 
3、用木匙搅拌均匀,使所有麵粉烫成熟麵糰后把锅子离火。 
4、将熟麵糰倒入盘子里,摊开散热至不烫手为止。 
5、将2只鸡蛋打散,分次加入熟麵糰中搅拌。 
6、搅至麵糰完全吸收蛋液,变成光滑细緻的麵糊。 
7、取圆形花嘴装入裱花袋中,倒入麵糊,在烤盘上挤出形状。 
8、使用汤匙蘸凉水将麵糊表面尖峰处压平,成为扁平圆形。 
9、入烤箱,中层200度,30分钟即可。

鲜奶泡芙

17款爆浆又小巧可爱的泡芙,你抵挡得了吗?

材料

黄油45g,低筋麵粉60g,水90g,鸡蛋2个,白糖少许,盐少许

做法

1.室温软化的黄油切成小丁,加水,一勺白糖,一点点盐
2.开小火煮,边煮边搅拌,等黄油全部融化后转中火煮至沸腾立即离火
3.倒入过筛后的低筋麵粉
4.搅拌均匀,这时的麵糊感觉质地很松。这时可以把烤箱设置到180度预热
5.麵糊拌匀后再次开火小火加热,边加热边搅拌,至锅底出现一层薄膜,麵糰变得有质感,能抱成一团,离火
6.两个鸡蛋打散,分次加入麵糰中,边加边搅拌
7.直至麵糊用木勺舀起时,能缓慢滴落并在木勺上呈边缘光滑的倒三角型
8.準备一个裱花袋,这里教大家一个好用的麵糊装裱画袋方法:準备一个杯子,把裱花袋放在杯子里,袋口翻出,使裱花袋整个套在杯口上。然后把麵糊装入,装好把裱花袋从杯子上取出就可以了。这样麵糊很轻鬆就装进裱花袋了
9.装好麵糊的裱花袋前面剪一个1cm宽的口子
10.烤盘铺高温油布,用裱花袋在油布上挤出直径大约3.5cm
11.的小圆形麵糊,注意麵团之间要留足够空隙。入180度预热的烤箱,中层,180度烤30分钟左右。记得烤培中途最好不要打开烤箱门。烤好继续留在烤箱中,等泡芙稍凉再取出。出炉泡芙完全冷却后在泡芙距离顶端三分之一处切开,或者在泡芙底部挖个洞,用裱花袋把事先打发好的鲜奶油或者卡士达酱(下面有具体做法)挤入泡芙

草苺冰淇淋泡芙

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材料

水130克,黄油60克,高筋麵粉70克,盐1克,小号蛋3个

做法

1.準备一个底较厚的不透钢锅或盆,放入黄油、水、盐,小火煮开。
2.倒入高筋麵粉,混合搅拌成团后关火。
3.将蛋打散,待麵糰降温至不烫手时,分次加进麵糰里,每加一次都需混合均匀,每次不要 加得太多。
4.加到麵糊用勺子提起时,呈三角状悬挂在勺端不滴下,就可以了。
5.把大号菊花嘴套在一次性塑料裱花袋里,装进麵糊。烤盘铺上烘焙用油纸。
6.将麵糊挤成大小均匀直径5cm左右的小花,每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1.5cm的高度再挤,边挤边慢慢往上提,这样才能挤出丰满的花型。
7.烤箱提前5分钟200度预热后,将烤盘放入,烤30分钟左右。烤好后在炉里闷上5分钟再取出。(如果上色太快,可将温度调低5-10度。或是看泡芙已膨胀完成,也可缩短5分钟左右 的烘焙时间。)
8.将凉了的泡芙从中间剖开,加进草莓冰淇淋和新鲜草莓,再合拢泡芙,撒上糖粉即可。

小诀窍

1、如果蛋液全加进去以后发现麵糊太软,待凉后就会变得略稠些,这是因为黄油受凉后会凝固。如果用色拉油取代黄油,那一下子调太软就没法儿补救了。因此蛋液要小心分次加,也不是全部都要加进去的,主要是看最后麵糊的状态。2、泡芙如果一次烤得多过,可以待凉后收入保鲜袋,放冰柜冷冻起来,吃时提前1小时取出室温化冻,再用120度的烤箱烘10分钟即可恢复酥脆。

泡芙--卡仕达

17款爆浆又小巧可爱的泡芙,你抵挡得了吗?

材料

水,100克,色拉油(我觉得黄油会更好些)60克,盐1克,高筋麵粉80克,鸡蛋3个左右,牛奶250克,黄油25克,细砂糖60克,鸡蛋1个,低筋麵粉20克,玉米澱粉25克

做法

1.水,色拉油和盐放入小锅加热,搅拌均匀并中火煮至沸腾。
2.2 、放入高筋麵粉后,转小火,搅拌至麵粉和液体混合成团,不粘锅底后关火(我用四根筷子迅速搅拌的)
3.关火后继续不断搅拌,使麵糰降温,(60度左右)时,将鸡蛋一个一个加入,再搅拌充分成浓稠的麵糊。一定要搅拌均匀再加下一个。
4.将花嘴放入裱花袋,然后装入麵糊,在烤盘上挤成大小差不多的圆球(我用中号曲奇嘴),注意留一定的间距,烤时会膨胀预热好的200度烤20分钟晾凉后,挤入奶油泡芙陷即可
5.泡芙陷: 鸡蛋加入约10克细纱糖搅打至砂糖融化,然后加入低筋麵粉和玉米澱粉,搅拌均匀.剩余的细纱糖混合牛奶,黄油加热,加热过程中不停的搅拌,煮开后立即关火.
6.煮开的牛奶液提稍晾凉一两分钟后,慢慢倒入鸡蛋液中,边倒边搅拌均匀.再开火,将以上混合的奶,蛋麵糊继续小火加热,边加热边不停搅拌,至混合液浓稠,关火。

小诀窍

1、这款泡芙用的文怡《从零开始学烘焙》的方子,个人觉得这本书上面的方子做法成功率挺高的。2、如果不喜欢很甜的TX,馅料的糖可以少点。当然,馅料如果用植脂奶油的话也很好。3、泡芙我用的色拉油,所以总觉得有股很大的油味,下次换黄油,应该会更香! 好了,终于完毕了

巧克力泡芙

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材料

低筋麵粉28克,可可粉2克,白糖5克,黄油20克,水55克,鸡蛋一个左右(55克)

做法

1.低筋麵粉和可可粉混合过筛
2.黄油软化后加入白糖搅拌均匀
3.倒入低粉
4.整形成圆柱体,放冰箱冷冻室一小时
5.低粉和可可粉过筛
6.黄油,白糖,水倒入小锅中
7.用小火煮开
8.再倒入低粉,搅拌
9.搅拌至锅底出现薄膜后关火
10.然后冷却到60度左右,开始分次加蛋液
11.加好后如图呈下垂状
12.装入圆口裱花袋,挤在有硅胶垫的烤盘中
13.将製作好的菠萝皮取出室温回温后切成小片
14.放在挤好的泡芙上,烤箱220度预热,中层,烤25分钟左右即可

奶油泡芙

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材料

A泡芙皮:无盐奶油65g,低筋麵粉80g过筛备用,全蛋2个打散备用,水140g,盐1g,B内馅:鲜奶油4大匙

做法

1、水+盐+奶油加入锅中,用中小火煮至奶油融化后离火。 
2、立刻将筛好的麵粉倒入锅中,用橡皮刀快速拌匀。 
3、麵糊只要不粘锅壁就已经烫熟,如果不行,可以将麵糊回火再煮一会,边煮要边搅动,煮至像麻薯般的黏稠状后离火。 
4、离火后继续搅拌,使锅中麵糊降温,降至约60℃再加蛋,以免变成蛋花汤。(60℃约可用手摸锅子的温度) 
5、将蛋一勺一勺慢慢加入麵糊中,以免麵糊一下过稀,用橡皮刀快速混合均匀。 
6、蛋糊拌至用橡皮刀拉起来会呈三角形薄片的状态即可停止加蛋汁。 
7、烤盘抹上适量的色拉油,太多麵糊会摊平,太少烤后会粘,适量就好。 
8、将麵糊放入挤花袋,在烤盘上挤小球。 
9、放入烤箱倒数第二层,先以上下火180℃烤至表面稍有裂痕后,再改以上火180℃烤10~15分钟。(我建议最好一直观察,看到颜色接近金黄就差不多,我的烤箱大约只要5~10分钟) 
10、最后关掉火源,至烤箱壁恢复室温在取出泡芙,以免回缩。 
11、将泡芙拦腰切开,将打发的馅料填进去,越多越好,只要你不嫌腻。

酸奶泡芙

17款爆浆又小巧可爱的泡芙,你抵挡得了吗?

材料

色拉油,鸡蛋,小麦麵粉,食盐,细砂糖,水,酸奶

做法

1、细砂糖、盐、色拉油、水全部放入容器,準备鸡蛋和麵粉。 
2、容器放炉上煮沸,加热过程中需要不停搅拌,可以防止油溅。 
3、煮沸后,倒入全部麵粉,搅拌成团。 
4、容器底部结痂离火,麵糰温度降至60度,敲入一只鸡蛋,用电动打蛋器1档搅拌均匀。 
5、一只鸡蛋搅匀后,再敲入一只鸡蛋,同样用打蛋器搅拌均匀,提起刮刀。拌匀的麵糊呈倒三角可以挂在刮刀上,这种程度正合适。 
6、麵糊装入裱花袋,均匀的挤在烤盘上,放入预热好的COUSS烤箱,上下火200度,中层烤25-28分钟即可。

巧克力泡芙

17款爆浆又小巧可爱的泡芙,你抵挡得了吗?

材料

牛奶120克,水80克,黄油80克,低粉88克,可可粉12克,全蛋3个

做法

1.奶、水和黄油一起放在小锅里煮到滚之后,把火改到最小,低粉和可可粉一起预先筛过,一次性倒入水油里,迅速用锅铲拌炒,直到形成一坨不会粘在锅底上的油亮的团块,熄火放凉到不烫手的温度。
2.全蛋打匀,分次和麵糰拌匀。
3.完成状态的麵糊质地稠厚,用锅铲挑起,一两秒后麵糊会重重地滴落,在铲子上形成三角形滴挂。
4.麵糊用勺子舀在烤盘上,或者圆口花嘴挤成小坨,180度烤25分钟。
5.一份黑巧克力掰碎放在大碗里,五倍重量的淡奶油煮滚后倒进去拌匀,冷藏数小时后打发即成。

小诀窍

原食谱还额外加了点糖,如果要加糖就在煮淡奶油时溶化在里面。

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