因病几个星期没有出片，病后初癒，为自己做一些清淡的食物，做了这鸡肉丸，希望大家都喜欢，试试照着做啦。
材料： 鸡胸肉 500克 红萝蔔 1/2条 洋葱 1个 蛋 1只 冰水 数汤匙
调味： 味噌或麵豉酱 1汤匙 酱油或豉油 1汤匙 糖 1茶匙 盐 1茶匙 姜汁酒 1汤匙 麻油 少许 胡椒粉 少许
做法： 1：将刚从雪柜攞出来的鸡胸肉，切粒，放入食物调理机（food processor）打成绞肉，放回雪柜备用。 2：将洋葱切粒，再用食物调理机打成蓉，红萝蔔切片，再用食物调理机打成蓉备用。 3：预备一煲热水，煮至摄氏80度，最好用温度计。 4：开始打肉丸，将调味料加入鸡肉中，加入蛋，用电动打发器（hand mixer）用最慢速打至起胶质，途中续少加入冰水，最后加入洋葱和红萝蔔，再拌匀即可。 5：当热水预备好，左手拿绞肉，右手拿匙羹（匙羹沾一沾热水），用左手虎口唧出肉丸，用匙羹哔肉丸，随即放入热水中，如是者将所有绞肉做成肉丸。 6：水温要在摄氏80度或以下，不可以太大火，慢慢煮至肉丸浮起，捞起上碟放凉即成。
厨房笔记： ＊此食谱可做鸡肉丸45粒（大小随各人喜好） ＊鸡肉要冻，不要室温，因为肉被调理机／打发器打过，磨擦会产生热度，肉质温度太高会防碍起胶过程而且会影响成品口感 ＊没有食物调理机（food processor）可以用刀刴，没有电动打发器（hand mixer）可以用筷子搅拌 ＊搅拌过程中途随量加入冰水，可以使肉保持但温也会另肉丸软滑 ＊调味方面可以自行斟酌：可以加蒜粉、鸡粉或自己喜欢的香料 ＊热水一定要保持在摄氏80度或以下（大约推持在70至80度之间最好），因为太热会煮到肉质变硬，如没有温度计，可以水滚后加入两碗冻水，然后以最小火煮 ＊ 唧肉丸子时，匙羹沾一沾热水可免肉丸黏住匙羹 ＊肉丸完成后，可以分别入密实袋，再放入冰格，可以放一个月 ＊食用建议：照烧鸡肉丸，加入即食麵，火锅，鸡肉丸粥，蔬菜豆腐粉丝肉丸汤……
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