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嘉慧食谱:在家做鸡肉丸

时间:2020-06-26  阅读:841  点赞次数:913  


嘉慧食谱:在家做鸡肉丸

因病几个星期没有出片,病后初癒,为自己做一些清淡的食物,做了这鸡肉丸,希望大家都喜欢,试试照着做啦。
材料: 鸡胸肉 500克 红萝蔔 1/2条 洋葱  1个 蛋   1只 冰水  数汤匙
调味: 味噌或麵豉酱 1汤匙 酱油或豉油  1汤匙 糖      1茶匙 盐      1茶匙 姜汁酒    1汤匙 麻油     少许 胡椒粉    少许
嘉慧食谱:在家做鸡肉丸

做法: 1:将刚从雪柜攞出来的鸡胸肉,切粒,放入食物调理机(food processor)打成绞肉,放回雪柜备用。 2:将洋葱切粒,再用食物调理机打成蓉,红萝蔔切片,再用食物调理机打成蓉备用。 3:预备一煲热水,煮至摄氏80度,最好用温度计。 4:开始打肉丸,将调味料加入鸡肉中,加入蛋,用电动打发器(hand mixer)用最慢速打至起胶质,途中续少加入冰水,最后加入洋葱和红萝蔔,再拌匀即可。  5:当热水预备好,左手拿绞肉,右手拿匙羹(匙羹沾一沾热水),用左手虎口唧出肉丸,用匙羹哔肉丸,随即放入热水中,如是者将所有绞肉做成肉丸。 6:水温要在摄氏80度或以下,不可以太大火,慢慢煮至肉丸浮起,捞起上碟放凉即成。
厨房笔记: *此食谱可做鸡肉丸45粒(大小随各人喜好) *鸡肉要冻,不要室温,因为肉被调理机/打发器打过,磨擦会产生热度,肉质温度太高会防碍起胶过程而且会影响成品口感 *没有食物调理机(food processor)可以用刀刴,没有电动打发器(hand mixer)可以用筷子搅拌 *搅拌过程中途随量加入冰水,可以使肉保持但温也会另肉丸软滑 *调味方面可以自行斟酌:可以加蒜粉、鸡粉或自己喜欢的香料 *热水一定要保持在摄氏80度或以下(大约推持在70至80度之间最好),因为太热会煮到肉质变硬,如没有温度计,可以水滚后加入两碗冻水,然后以最小火煮 * 唧肉丸子时,匙羹沾一沾热水可免肉丸黏住匙羹 *肉丸完成后,可以分别入密实袋,再放入冰格,可以放一个月 *食用建议:照烧鸡肉丸,加入即食麵,火锅,鸡肉丸粥,蔬菜豆腐粉丝肉丸汤……
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