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17款简单又好吃的慕斯蛋糕!!快收藏吧~~

时间:2020-06-04  阅读:715  点赞次数:593  

绿茶慕斯蛋糕

17款简单又好吃的慕斯蛋糕!!快收藏吧~~

材料

材料:绿茶海绵蛋糕片适量,鲜奶油120ML,抹茶粉5克,吉利丁片1.5片,细砂糖20克

做法

1、用模具在蛋糕片上压出所需要的,用来垫底的蛋糕片 
2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发,然后加入绿茶粉打匀 
3、吉利丁片用水软化,隔水溶化,冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀 
4、将慕斯馅倒入模具,轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时 
5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰 
6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟,脱模即可

小诀窍

绿茶海绵蛋糕片请参考黄金海绵蛋糕卷,将其中的低筋麵粉减少10克,加入10克绿茶粉即可。

花盆上的蛋糕——模拟花盆巧克力慕斯蛋糕

17款简单又好吃的慕斯蛋糕!!快收藏吧~~

材料

戚风原料:蛋黄4个,蛋清4个,白砂糖90克,低粉100克,牛奶100ml,葵花仁油3大勺,泡打粉1小勺,慕斯原料:72%的黑巧100克,鱼胶片1片,动物性鲜奶油200克,牛奶100ml

做法

戚风蛋糕製作 
鸡蛋4个,分离出蛋黄和蛋白备用 
蛋黄倒入一个大碗中,加入30克白砂糖,搅打均匀。 
加入牛奶搅拌均匀。 
加入葵花仁油搅拌均匀。 
筛入泡打粉和低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。 
此处如果有小疙瘩捻不开,可以过筛做出来的戚风就不会有不均匀的地方了,此时蛋黄糊已做好。 
蛋清倒入打蛋盆中,分三次加入余下的细砂糖打致硬性发泡。 
取1/3打发的蛋白,加入到蛋黄糊中翻拌均匀。 
再混合后的蛋黄糊加入到余下的蛋白中,翻拌均匀。 
倒入8寸模具中,表面抹平,震出气泡。 
入180度预热好的烤箱中,大烤箱可以放中下层,小烤箱可以放下层,烘焙50分钟左右,时间根据每个人的烤箱情况而定,用牙籤扎进蛋糕不沾为标準。 
慕斯糊的製作:(鱼胶片冰水软化备用) 
牛奶倒入小锅中,黑巧切成小块放入到牛奶中,这样容易融化,小火加热。 
顺一个方向慢慢搅拌,一定小火,不要搞糊了。 
加入软化的鱼胶片搅拌均匀后,离火。 
动物性鲜奶油打至6-7分发即可。 
取1/3的打发淡奶油加入到巧克力糊中翻拌均匀。 
再把混合后的巧克力糊倒入到余下的动物性鲜奶油中搅拌均匀。 
花盆蛋糕的製作: 
用準备好的容器在戚风上刻下需要大小的蛋糕。 
从中间片开,分成2片。 
在根据需要修剪好尺寸,小的放入容器底部。 
倒入一半的巧克力穆斯糊 
再加入一片戚风蛋糕片。 
倒入余下的巧克力穆斯糊,放入冰箱冷藏一夜或者冷藏至表面不粘手即可。 
冷藏好的穆斯上面码好石头造型的巧克力豆。 
最后可以随意装饰表面。我是用一束模拟绿植,剪下小枝插在穆斯中的。

小诀窍

石头巧克力在超市买的,一般大超市都有。 
穆斯建议做巧克力,这样比较像泥土。 
我用的是搪瓷的碗,也可以做花盆用。可以将来种花哈。 
72%的黑巧味道很醇厚,推荐。很浓郁的说。 
由于我没有6寸的蛋糕模,所以做了8寸的,实际6寸就够用哈。

乳酪巧克力慕斯蛋糕

17款简单又好吃的慕斯蛋糕!!快收藏吧~~

材料

蛋糕底:,咖啡核桃戚风1片,慕斯:,乳酪20克,黑巧克力20克,淡奶油60克

做法

1.乳酪和黑巧克力隔水打化搅匀;
2.淡奶油打至6分发,缓慢流动状态,慢慢倒入融化的乳酪巧克力浆中搅拌均匀;
3.再倒入垫了蛋糕片的慕斯圈,冰箱冷藏3小时以上;
4.取出冰箱后,可以加上自己喜欢的装饰哦。自己动手,刻张可爱的印花纸;
5.蛋糕表面筛上可可粉,再盖上印花纸,筛上糖分~~可以开吃啦~~

小诀窍

我的慕斯圈很小,大概是4寸的,这个慕斯没有加吉利丁片,因为乳酪和巧克力都有点凝固作用,我用的是德芙的黑巧克力,比较甜,也不用加糖啦~~简单吧~

小雪缎带樱桃慕斯蛋糕

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材料

柚子茶戚风:,低粉34克,糖20克,玉米油16克,柚子茶16克,鸡蛋2个,小雪麵糊:,无盐黄油20克,糖粉20克,低粉20克,蛋白20克,可可麵糊:,低粉15克,可可粉5克,蛋黄1个,蛋白1个,砂糖20克,水1.5大勺,慕斯:,淡奶油200克,糖30克,牛奶50克,吉利丁片2大片(10克),草莓果酱适量,蓝莓果酱适量,朗姆酒1大勺

做法

1.小雪麵糊:黄油室温软化,和糖粉低粉拌匀,分三次加入打散的蛋白拌匀(这个量我只用掉一点点,感觉可以减半);
2.用淡奶油的盒子刻出小雪的图案,盖在油纸上,小心填入麵糊(这个盒子有点薄啊,刮片用不起来,我都是用手指抹的,以至于厚薄不均,大家后可以看到,狗狗图案是花的哈~)放冰箱冷藏;
3.可可麵糊:水和可可粉调成糊,蛋黄打散和可可糊混合,加低粉拌匀,蛋白加糖打到乾性,和蛋黄麵糊分次拌匀,倒地狗狗图案上,抹平210度6-8分钟;
4.围边烤好放凉后,小心揭去油布;
5.按模具的高度裁好拼接;
6.慕斯:一层戚风蛋糕片一层慕斯,共四层铺好后冰箱冷藏一夜(大家记得哦,这人糖果针对鲜果买的成品果酱需大量减或不放糖);
7.表面铺蓝莓草莓混合果酱装饰~~

小诀窍

1.这次最最失败的是之前我的注意力全集中在做缎带上了,一个不小心问题出在慕斯在糖的控制上啦,把布丁卷一家齁着啦~关键是我忘记人家异海是用鲜果打的果酱,而我用的是成品果酱,虽然已经减了糖量,但是新买的这瓶果酱本身非常甜,我也没尝,就估摸着放了好几大勺。提醒大家一定一定要记得啊,如果直接用买的果酱,慕斯里的糖量一定要减少,甚至可以全部减掉啊2.我的淡奶油打到6分发的样子,果酱一放下去,迅速的就变稠了,我都不敢用打蛋器打了,改用小勺子小心的拌了拌,难道是起了化学反应?感觉放果酱的话,淡奶油打稀一点都没关係,另外就是鲜果会有水分出来,如果是果酱,可以适当增加一点牛奶的量。

南瓜草莓慕斯蛋糕

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材料

海绵蛋糕:蛋白4个,,蛋黄4个,60克白砂糖(蛋白用),20克白砂糖(蛋黄用),低粉100克。 

南瓜慕斯: 
A.南瓜泥150克,1大勺朗姆酒,淡奶油60ml, 
B.160ml淡奶油,,牛奶70ml,2片吉利丁(约9-10克),白砂糖40克

做法

1.蛋黄加入20克的白砂糖打散。 
2.蛋白打发到阻力较大即可,因为糖份太大无法打致到硬性发泡。 
3.取1/3蛋白与蛋黄混合均匀。 
4.再混合好的蛋白蛋黄混合物加入到余下的蛋白中,搅拌均匀。 
5.筛入低粉,先把麵粉切入麵糊中,在翻拌均匀。 
6.把麵糊放到裱花袋中,配上圆口的裱花嘴,斜着挤到烤盘中。我用的裱花嘴有点大,建议可以小一点,挤出来细一点更好看。 
7.放进预热好190度的烤箱中,烘焙15分钟左右。(根据自己烤箱实际情况来调整) 
8.出炉后,稍稍冷却后,去掉油纸,按照模具裁切出需要的大小。 
9.南瓜去皮,切成片,放在微波炉中微4分钟,然后取出翻拌一下再微波5分钟左右,用筷子轻易扎透即可。 
10.放入搅拌机中,稍稍加一点点牛奶(原料外),搅拌成泥。 
11.在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油,和一大勺朗姆酒拌匀。 
12加入用冰水软化的鱼胶片。 
13.牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。 
14.把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发,然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊

小诀窍

把做好的南瓜慕斯糊分别倒入模具中冷藏一晚凝固。

紫薯慕斯蛋糕

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材料

海绵蛋糕底,紫薯慕斯馅,装饰

做法

1.原料: 海绵蛋糕底:鸡蛋2个,白砂糖30克,低筋麵粉50克,色拉油35克。具体做法点击这里。紫薯慕斯馅:紫薯300克(过筛后),淡奶油250ml,白砂糖90克,牛奶200克,吉利丁片18克。装饰:白巧克力50克左右,银珠少许,奶油少许,草莓
2.1、紫薯洗凈去皮,上锅蒸熟,筷子叉透为熟。凉牛奶泡吉利丁片。紫薯打烂,过筛备用。这个过程很累人啊。
3.2、海绵麵糊打好,用锡纸包住花型穆斯圈,将麵糊倒入。烤箱预热,180度,烤15分钟左右即可。出炉晾凉。将泡有吉利丁片的牛奶加热,慢慢搅拌,至吉利丁片溶化,加入紫薯泥,搅拌均匀。
4.3、紫薯奶油糊搅拌均匀,开始打发淡奶油。将淡奶油倒入盆内,用电动打蛋器打至6成发,就是画出花纹不容易消失为止,加入紫薯奶油糊,搅拌均匀。
5.4、紫薯奶油糊搅拌均匀,开始打发淡奶油。将淡奶油倒入盆内,用电动打蛋器打至6成发,就是画出花纹不容易消失为止,加入紫薯奶油糊,搅拌均匀。
6.5、白色巧克力溶化,用勺子或者裱花袋挤在边缘位置,让它自由低落,形成滴柱模样。我这个用的是裱花笔,装的巧克力,小花部分是规则点上五个巧克力点,用牙籤往里拉一下,拉出花心。中间放一粒银珠当花心。草莓小人:草莓顶部切掉,一分为二,裱花袋装上小圆孔花嘴,装上奶油,挤上个圈,粘上草莓底,再用花嘴挤上一个圆圆的脑袋,再粘上另一点草莓角,当帽子。用巧克力画出眼睛、嘴巴。帽子顶端挤上点白色的奶油点缀。

可可棋格草莓慕斯蛋糕

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材料

吉利丁片,130g30g,4片,草莓味酸奶200克,草莓400克,鲜奶油285克,牛奶130克,白砂糖30克,鸡蛋4个,低粉80克,糖20克,热水75克,色拉油60克,可可粉20克,盐1克,白醋几滴

做法

1.草莓慕斯做法:草莓400g,洗凈,去蒂,沥干水;
2.草莓用搅拌机打成草莓浆,我尝了一下觉得不够甜,加了30g糖;
3.吉利丁片用冰水浸泡,泡软;
4.捞出泡软的吉利丁片,挤干水,加牛奶130g,隔水小火加热至融化;
5.将吉利丁牛奶液、草莓浆和200g草莓味酸奶混合均匀;
6.鲜奶油(金砖甜)打至六分发;
7.再和打发的鲜奶油混合成慕斯馅;
8.蛋糕组合做法:把蛋糕底层不平的去掉,切成两片(我本来想切成三片,留一片蛋糕做底,但是发觉蛋糕不够厚,只好作罢);
9.把两片蛋糕片用牙籤固定;
10.用刀沿着牙籤的位置,均匀的划出五个同心圆;
11.取八寸蛋糕模,铺上一层烘焙纸(因为我的是固底模,所以又垫了保鲜膜,以方便脱模),把三个相隔的蛋糕圈铺在最底部;
12.用裱花袋装上慕斯馅填在空白的地方;
13.再取相隔的两个蛋糕圈,交错铺在上面,用慕斯馅填平,依次铺好四层;
14.最后填上剩余的慕斯馅,稍抹平,放入冰箱,冷藏一夜后,脱模;
15.觉得蛋糕周围有点丑,买了包手指饼乾,围了一圈;(借鑒了瑶瑶妈的做法,呵呵)
16.取一张纸板,画出方格,用剪刀剪去相隔的空格,铺在蛋糕表面上,撒上可可粉,再撤去纸板,即成方格图案。

小诀窍

蛋糕初步装饰完成!其实这样也可以送人了,就是朴素了点,再添点东西,就是巧克力草莓啦。

玫瑰慕斯蛋糕

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雪地的玫瑰和天鹅更加的纯洁美丽,执子之手,与子偕老,再寒冷的冬日也是温暖幸福的吧。

材料

泡芙材料:维维麦香奶250克,安佳无盐黄油100克,盐3克,糖5克,低粉150克,鸡蛋5个中等大小的,这个量最后我没用完麵糊就达到理想状态咯,大概还剩了半个的样子。,香草籽少许,玫瑰戚风材料:蛋黄糊部分:蛋黄5个,色拉油40g,玫瑰酱30g,玫瑰水30g,表怕,这个是玫瑰花蕾泡出的水哈,不是化妆滴玫瑰水,嘿嘿。,玫瑰花瓣:少许,我拆了大概十多个花蕾吧,低粉80g,玫瑰粉6g,蛋白霜部分:蛋白5个,糖60g,因为玫瑰酱比较甜,所以这个糖量最后我感觉蛋糕有点甜了哦,可以酌情减一点的。,混合好的玫瑰粉和低粉少许,从蛋黄糊的粉量中挖一勺就可以了,柠檬汁或白醋几滴,慕斯部分:材料:动物性淡奶油130g,吉利丁粉8g,玫瑰水170g,镜面部分:材料:淡奶油120g,水140g,吉利丁粉12g,红色食用色素少许

做法

1、把牛奶,黄油,盐,糖,香草籽混合后烧开。
2、离火后筛入麵粉,迅速搅拌至没有乾粉,放小火上稍微加热一下,不断翻拌到锅底粘有薄薄麵糊,不要太久哈,时间长了麵糊就完全熟透啦!
3、把所有鸡蛋打散,一点点分次加入,我一次大概加15-20ml左右的样子,每次加入都要充分翻拌,直到蛋液完全与面溶合,刚加的时候会滑溜溜很难拌的样子,耐心多翻拌几次就会发现麵糊把蛋液都吸收进去啦。
4、加蛋液到4个蛋左右时开始注意麵糊状态,用刮刀和铲子捞起麵糊,当麵糊缓慢滴落,并且最后在刮刀下形成一个三角状残留时,麵糊就达到理想状态啦。
5、将麵糊装入裱花袋,根据需要的形状挤入盘中,这次要做秀气的天鹅,所以用多齿的花嘴挤了细长的贝壳状泡芙呢,另外用小圆嘴挤了很多大S,单独烤了一炉,作为天鹅的头部哦。
6、烤箱预热180度,放入泡芙前在泡芙上预先喷上少量的清水,这样可以很好的定型泡芙表面的花纹,也可以减少开裂呢,在烤箱中烤25分钟左右,看到泡芙充分膨胀,裂口处也变成焦黄的烘焙色后,关上烤箱,把泡芙在烤箱内闷3-5分钟后取出晾凉备用。泡芙在烤箱中闷一会儿的原因是要稳定泡芙形状,避免骤然打开烤箱门进入的冷空气使泡芙回缩哈。
7、这次泡芙填的馅子尝试了没用过的法式奶油,恩,怎幺说捏,相当的甜蜜啊!配方很简单,100g砂糖+100g全蛋小火加热到砂糖完全融化,期间要不断用木铲搅拌哈,温度不要过高,免得变成砂糖蛋花汤,哈哈。加热好的蛋液放凉后加入软化过的200g黄油,用打蛋器充分打发就可以啦。为了丰富填馅的口感,我还加了一小勺柠檬汁一小勺樱桃酒还有1个香橙刨下的橙皮碎哈,这些都在打发以后混合到奶油中就可以了。
8、组合小天鹅,将泡芙顶部切掉并把切掉的部分对切,作为天鹅翅膀,底部填上奶油后插上脖子,粘上翅膀就OK啦。
玫瑰戚风步骤:
1、将低粉和玫瑰粉过筛备用,用玫瑰花蕾充分浸泡滤出玫瑰汁备用,玫瑰花蕾拆散取花瓣备用,糖和少量的低粉混合物拌匀备用。
2、将蛋黄糊中除粉类外所有材料搅拌均匀到蛋黄稍微发白乳化为止。
3、将过筛后粉类加入蛋黄中,翻拌均匀,拌好的蛋黄糊应该是没有乾粉细腻光亮的
4、将柠檬汁滴入蛋白后打到粗泡状态,分次加入拌好的糖粉,打发到硬性发泡状态即把蛋刷从蛋白霜中提起后形成的尖角横放时也不会低垂弯曲,提起的蛋白霜尖角不会倒伏下垂。
5、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
6、将拌好的混合物倒入剩下的蛋白霜中充分切拌均匀,切拌的动作要轻快,如果用刮刀没有把握的话可以直接下手哦,兜底翻拌,拌好的蛋糕糊是细腻发亮的,体积基本不会缩小消泡
7、将玫瑰花瓣加入蛋糕糊中迅速拌几下后倒入模具
8、我的16L的长帝小烤箱已经用了N年了,以至于我都想不起什幺时候买的,温度已经开始偏低,我用烤箱温度计测温预热170度后,改单独下火放入蛋糕烤10-15分钟后,降温到150度转为上下火同开,再继续烤35分钟左右到蛋糕完全成熟。
9、蛋糕出炉后倒扣到完全凉透后脱模。
10、将锯齿刀用火烤加热一下后把蛋糕切片备用。
慕斯做法:
1、吉利丁粉加入到玫瑰水中,微波加热到完全溶解,拌匀后冷凉后备用。玫瑰水加入吉利丁粉后变成了棕色,而不是原来的红色了,所以改用了少许色素和清水做了粉色的镜面。
2、淡奶油打发到7分发程度
3、将冷凉的吉利丁液加入到淡奶油中打匀即可
4、用保鲜膜包住模具底部,垫一片蛋糕片后倒入慕斯液,再加一片蛋糕片,这一片要切的比模具小一圈哈,上面撒上葡萄酒泡过的葡萄乾后倒进剩余的慕斯液,放保鲜盒内扣紧进冰箱,放置4小时以上到慕斯完全凝固后取出脱模备用。
镜面做法:
1、将吉利丁粉和水用微波炉加热到完全溶解,加入淡奶油和色素后搅匀备用。
2、将脱模后的慕斯放蛋糕架上后放入一个较大的乾净容器里。
3、镜面溶液完全冷凉后从上面一次性浇下,如果有不匀的地方可以把流下的镜面溶液重新稍微加热一下,冷凉后再浇一次。
表面装饰:
1、将勺子稍微加热后,把镜面上天鹅位置部分烫融后放上天鹅。
2、将装饰用银珠糖用勺子烫融摆放位置后摆好。
3、用玫瑰花嘴挤出一朵玫瑰花蕾和一朵玫瑰花,用叶子花嘴挤出装饰叶子。
4、均匀撒上糖粉装饰就完工啦。
装饰用巧克力玫瑰花材料:
淡奶油
奶油乳酪20g
黑巧克力30g
做法:
1、淡奶油+奶油乳酪加热到完全融化
2、趁热加入黑巧克力不断搅拌,一直要搅拌到巧克力完全溶解,并重新到冷却粘稠状态,当溶液达到细腻又可以成型程度才可以用来裱花哦。

酸奶蓝莓慕斯蛋糕

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这是个边长14.5cm的正方形

材料

蓝莓味的慕斯:蓝莓果酱100G,吉利丁片5g的1片,淡奶油150g,酸奶慕斯馅:酸奶150g,黄桃150g,淡奶油150g,吉利丁片5g的1片

做法

1.先做蓝莓味的慕斯:蓝莓果酱加热至融化。将泡软的吉利丁加入搅拌至融化。
2.淡奶油打至6分发,与1混合均匀。就是蓝莓慕斯馅l了
3.酸奶慕斯馅:将泡软的吉利丁片放入黄桃水里加热至融化。
4.冷却后,将酸奶加入,搅拌均匀。
5.将黄桃切成丁,加入2中。将打至六分发的淡奶油加入拌匀。即成酸奶慕斯馅

巧克力树莓慕斯蛋糕

17款简单又好吃的慕斯蛋糕!!快收藏吧~~ 

材料

蛋糕围边及蛋糕片材料:蛋黄4个,细砂糖45g,蛋白4个,细砂糖45g,低筋麵粉120g,糖粉适量(筛围边上) 
巧克力慕斯材料:牛奶20g,鲜奶油20g,可可粉5g,巧克力45g,黄油30g,鲜奶油60g,细砂糖10g 
树莓慕斯材料:冷冻树莓75g,细砂糖20g,吉利丁1片,动物性鲜奶油75g,细砂糖15g 
装饰:新鲜无花果,新鲜树莓,绑带,插排

做法

1)蛋糕围边及蛋糕片:分离蛋黄蛋白,蛋黄 45g细砂糖打至膨胀,粘稠,发浅黄,备用。 
2)蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。 
3)将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋麵粉,一边将麵粉与蛋糊混合,直到混合均匀,完全看不到乾粉。 
4)使用直径1cm圆形裱花嘴,将麵糊装入裱花带中,在铺有不沾布的烤盘中,竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉,马上放入预热好的200度烤箱烘烤,约10-15分钟。 
5)接着仍使用刚才的裱糊袋,在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片,直径至少要与模具的直径相当,或比模具的直径略大,时间温度同上。 
6)烤好后,围边的底边切齐,1条不够围住模具内部,就要準备2条。 
7)製作巧克力慕斯:牛奶 鲜奶油放在锅中同煮。 
8)煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀,然后放在火上再次煮沸。 
9)将煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中。 
10)利用可可牛奶溶液的热度,将巧克力融化,拌匀。 
11)加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。 
12)鲜奶油 20g细砂糖打至7分发。 
13)接着将鲜奶油加入步骤14中。 
14)彻底搅拌均匀,这样巧克力慕斯就做好了. 
15)製作树莓慕斯:冷冻树莓解冻,将树莓和它解冻融化的汤汁,一起捣碎,并加入30g细砂糖拌匀。 
16)取少部分树莓浆加热,与泡软的吉利丁混合均匀。 
17)再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。 
18)鲜奶油 20g细砂糖打到7分发。 
19)鲜奶油与树莓浆混合均匀,这样树莓慕斯就做好了。 
20)将慕斯圈用锡纸包住底部,将準备好的慕斯围边围在模具内壁上,然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。 
21)倒入巧克力慕斯约1半的位置。 
22)再铺入一片蛋糕片。 
23)倒入树莓慕斯约9分满。 
24)冷藏3-5个小时至凝固后,再来做装饰;切块食用。

酸奶芒果慕斯蛋糕

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材料

酸奶130克,奶油150克,芒果粒150克,白糖50克,鱼胶粉11克,牛奶100克

做法

1.準备6寸心形脱底模具,如果怕漏底部就包上锡纸。我的模具不会漏就没包
2.奶油加白糖稍微打发,6成发就可以了
3.牛奶加鱼胶粉小火加热,放一边晾凉,芒果切粒
4.把酸奶和芒果粒放入打发的奶油里,搅拌均匀成奶油糊
5.把放凉的鱼胶粉水放入奶油糊中,搅拌均匀,倒入心形模具中,放冰箱冷藏至硬
6.从冰箱拿出来用电吹风在模具周围吹一会儿或热毛巾捂一下,即可轻鬆脱模
7.把30克已打发的奶油,装入有花嘴的裱花袋中
8.根据自己的喜好装饰,最后撒上芒果粒即可

栗子啫喱慕斯蛋糕(免烤)

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材料

奥利奥饼乾1条,栗子大概半斤,白糖半碗,牛奶250ml,吉利丁3片,黄油20g,淡奶油200ml,罗拔臣黑加侖啫喱粉1包(根据个人喜好选择其他口味)

做法

【饼底】 
1、将黄油隔水蒸至融化。 
2、将奥利奥饼乾碾碎,然后和黄油混合。 
3、取一个6寸的慕斯圈,将奥利奥碎混合物压在最底部,要压实,放入冷冻室15分钟。 

【慕斯馅】 
4、吉利丁片用冷水泡软,然后拿出泡软的2片吉利丁,放入1/3的牛奶里,隔水蒸至吉利丁融化。 
5、栗子剥皮,放入料理机里,倒入剩下的牛奶,打烂成泥。 
6、放凉的吉利丁水和栗子泥混合搅拌。 
7、将奶油打发至8成,分三次加入步骤(6)中的混合液,加一次翻拌一次。(如果家中有电动打蛋器打发更好,假如没有,可以用三个筷子或者手动打蛋器打发,不过就比较累,奶油可以不用打得很硬的,不同程度的打发会有不同口感) 
8、搅拌完后倒入步骤(3)中的饼乾底上,大概倒至模具的三分之一。然后放入冷冻室15分钟,直到慕斯馅凝固。 

【啫喱】 
9、用一碗滚水沖开啫喱粉并加入一片泡软的吉利丁片,搅拌至融化。 
10、等放凉后再倒入一碗凉水。 
11、取出步骤8的半成品,慢慢倒入放凉的啫喱水,倒至模具的三分之一,然后放入冷冻室15到20分钟,直到啫喱完全凝固。 
12、凝固后再取出半成品,然后再倒入慕斯馅,倒至模具差不多满,就可以拿去冷藏室,放两个小时以上就可以啦~~

小诀窍

脱模的时候用电吹风环绕四周吹一两圈更好脱模哦~~完全免烤型的蛋糕!因为我模比较小,所以稍微多出了慕斯馅和啫喱,于是我取出些杯子,做了慕斯杯和瓶子啫喱~好好看呢~

百香果慕斯蛋糕

17款简单又好吃的慕斯蛋糕!!快收藏吧~~

材料

牛奶,吉利丁,奶油,糖,百香果若干,椰奶等

做法

1、吉利丁剪小片放在牛奶里面泡软,然后隔水小火加热牛奶至吉利丁完全融化,置于室温放凉 
2、奶油低速打至六-七分发泡 
3、均匀混合牛奶溶液、百香果汁、奶油。倒入天使模(如果觉得百香果太酸,可适量加白糖,调整到适合自己的口感) 
4、切下刚才那个巧克力蛋糕底,覆盖上去当忌廉蛋糕底5、放在冰箱里大概7小时左右

小诀窍

要注意蛋糕冷藏时间

奥利奥栗子慕斯蛋糕(免烤)

17款简单又好吃的慕斯蛋糕!!快收藏吧~~

材料

奥利奥饼乾1条,栗子大概半斤,白糖半碗,牛奶250ml,吉利丁2片,黄油20g,淡奶油200ml

做法

1、将黄油隔水蒸至融化。 
2、将奥利奥饼乾碾碎,然后和黄油混合。 
3、取一个6寸的慕斯圈,将奥利奥碎混合物压在最底部,要压实,放入冷冻室15分钟。 
4、吉利丁片用冷水泡软,然后拿出泡软的吉利丁,放入1/3的牛奶里,隔水蒸至吉利丁融化。 
5、将煮熟的栗子剥皮,放入料理机里,倒入剩下的牛奶,打烂成泥。 
6、放凉的吉利丁水和栗子泥混合搅拌。 
7、将奶油加入砂糖打发至8成,分三次加入步骤(6)中的混合液,加一次翻拌一次。 
8、搅拌完后倒入步骤(3)中的饼乾底上,放入冷藏室2小时以上即可。

黑樱桃慕斯蛋糕

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材料

戚风蛋糕片两片,黑樱桃果酱,淡奶油250ML,提子汁,玫瑰香提子,鱼胶粉15克

做法

1、淡奶油打至湿性发泡。 
2、加入适量黑樱桃果酱,根据自己的口味来加,量自己撑握就好。然后再把10克鱼胶粉用开水溶后稍凉,倒入拌匀就成奶糊了。 
3、把一片戚风蛋糕放模具底,边上用提子摆一圈(临时想起用这个的) 
4、倒入一半的奶糊抹平。 
5、放入另一片戚风蛋糕,再倒入剩下的奶糊,抹平后入冰箱冷藏一小时以上,表面凝结后取出。 
6、把5克鱼胶粉和40克葡萄汁一起加热至鱼胶粉溶化后稍凉,倒在凝结的蛋糕上,再入冰箱冷藏三小时以上即可。 
7、取出后用热毛巾稍捂下模具的壁,就可轻鬆脱模了。

香橙豆腐慕斯蛋糕

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材料

奶油乳酪200克、嬾豆腐300克、中号橙子2只、吉利丁3.5片、糖70克、小蛋糕3只

做法

1、慕斯圈底部用保鲜膜包紧,在外部垫个盘子,将小蛋糕片成厚约半公分的薄片,平铺在慕斯圈里备用。 
2、吉利厅分成1.5片和2片,分别提前15分钟用冷开水泡软。橙子取出果肉挤出果汁。将一只内径小于慕斯圈约1cm的盘子,用保鲜膜包住表面备用。 
3、橙子的果肉果汁里加入20克糖,用电动打蛋器把果肉打碎糖融化。泡软的吉利丁片控干水份,分别隔热水融化。将1.5片量的那份吉利丁液加入橙子果泥中混和均匀,倒在包了保鲜膜的盘子时,放冰箱冷藏至凝固备用。 
4、50克糖倒入奶油乳酪中,一起隔热水用电动打蛋器低速搅拌至糖融化,乳酪呈膏状。 
5、嬾豆腐过筛后,与芝士糊用打蛋器混合均匀至细腻无颗粒。 
6、取两汤匙量的豆腐芝士糊,加入2片份量的那份吉利丁液体中混合均匀,再加入约1/3量的豆腐芝士糊混合均匀,回倒入剩下的豆腐芝士糊中完全拌匀。将拌匀的豆腐芝士糊倒约1/3的量在铺了蛋糕片的模具中,将表面抹平整。放冰箱冷冻5分钟左右至凝固后取出。 
7、从冷藏室中取出已经凝固的橙子果冻,用手托住小心揭去底部的保险膜,将橙子果冻片放在已凝固的豆腐芝士表面,在模具内壁之间留点空隙。将剩下的豆腐芝士糊轻倒在果冻周围及表面,直至与模具齐平,轻托住模具底托,将模具轻磕几下至排出内部大泡,再用长刀将表面挤平整,放冰箱冷藏两小时左右至凝固,脱模装饰。

小诀窍

1、如果採用内脂豆腐,要提前用勺子弄成几大块静置几分钟,豆腐内部会出水,把水控掉以后再用。 
2、芝士的比例不要超过豆腐,否则会掩盖掉豆腐的清淡味。 
3、我用的两只橙子取出的果肉和果泥共约200克左右。

红豆乳酪抹茶慕斯蛋糕

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材料

黄油22克,糖粉22克,抹茶粉2克,低筋粉20克,蛋白14克

做法

1.糖油先调匀,加抹茶粉、低粉和蛋白混匀,成稠厚麵糊。
2.装挤花袋挤出形状,170度几分钟。
by: 韩冠   食谱号(11200) 阅读(14,951)  收藏(37)

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